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傳統里，一直用夏茶發(fā)酵。近年來，許多商家號稱采用春茶發(fā)酵，也確實見到了一些優(yōu)秀的產品。事實上，春茶發(fā)酵難度較大；因為春茶的嫩度較高，芽頭較多，為了保守起見，通常發(fā)酵程度較輕；發(fā)酵起來容易出現酸味。春茶發(fā)酵出來的熟茶，感覺上香氣較高揚，水路細，層次感明顯，而厚度則有不足。

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春茶的氨基酸含量高過夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發(fā)酵，夏茶發(fā)酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強，而香氣較低。同比春茶和夏茶發(fā)酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間。

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關于用哪個季節(jié)的茶發(fā)酵會更好，各有優(yōu)劣吧。

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發(fā)酵完畢，最后再拼配，也許是最后實際操作中最有意義的事情。

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